Pago de los Capellanes Joven Roble 2008

A colheita começa no início selecionando lotes de Outubro, com a maior concentração de antocianinas e aglomerados impróprios são descartados.

Na entrada das uvas no porão, são tratados separadamente as três variedades Tinto Fino 80%, 10% Cabernet Sauvignon e Merlot 10% e após uma breve prefermentación fermentação espontânea frio começa (sem adição de levedura) . Durante maceração, 22 dias, bazuqueos diárias realizadas bombear e controlar a densidade, a temperatura e a evolução da população de levedura. No final da fermentação, os tanques são sangrados e a fermentação maloltica.

Esta fermentação é iniciada sem a adição de bactérias e a temperatura é controlada a 20 ° C durante um período de 24 dias, controlando as taxas de ácido málico e ácido láctico. Quando o ácido málico é inferior a 0,1 g / l a transferência é feita através da separação das borras e não filtrada esclarecer ou frio passe conduz directamente para barris de vinho.

Durante cinco meses, o vinho repousa em barricas novas de carvalho francês, após este período que leva para homogeneizar tanque, única filtrados por placas (K700 - poros abertos) e engarrafadas.

Ele lhe dá uma cor cereja limpos e brilhantes. No nariz, intenso floresta fruta floral e vermelho, aroma montado com toques lácticas e típicos de sua breve madeira (150 dias) de baunilha.

O paladar é amplo, elegante, persistente e aveludada, sem perder a vivacidade dos grandes vinhos jovens de Ribera.

Vinha: Pagamento de Capelães, Pedrosa de Duero.

Castas composição: 80% Tinto Fino, 10% Cabernet Sauvignon, Merlot 10%.

Tipo de solo: calcário argiloso.

Envelhecimento: 3 meses em carvalho.

Tipo de Oak: 100% carvalho francês. assado médio.

Serviço: Uncork e decantar uma hora antes de servir a uma temperatura de 16º-18º C.