Pago de los Capellanes Joven Roble 2010

No coração da Ribera del Duero é situado Pagamento de Capelães, localizado a um quilómetro Pedrosa de Duero, Burgos cidade em que colhidos alguns dos melhores uvas de todo Ribera. Originalmente, a propriedade somente se houver mil vides na forma tradicional de vidro. O casamento Rodero - Villa, cercado por uma equipe excepcional, e apostando em uma maneira muito particular de conceber o vinho fez hoje o pagamento de Capelães exceder cem hectares de vinhas em espaldeira em torno da adega , combinando variedades como tempranillo ou vinho tinto fino, cabernet, merlot e e fazendo o possível para realizar um sonho que remonta a 1980. a redução da produção permite um controlo rigoroso da qualidade do produto final e monitorar todos os funcionários itens engarrafada. Nos vinhedos da vinícola única que permitem 5. 000 kg de uvas por hectare, abaixo dos 7 000 autorizados pelo Conselho Regulador da Ribera del Duero, um exemplo claro do compromisso com a qualidade da nossa matéria-prima. A colheita começa no início selecionando lotes de Outubro, com a maior concentração de antocianinas e aglomerados impróprios são descartados. Na entrada das uvas no porão, são tratados separadamente as três variedades Tinto Fino 80%, 10% Cabernet Sauvignon e Merlot 10% e após uma breve prefermentación fermentação espontânea frio começa (sem adição de levedura) . Durante maceração, 22 dias, bazuqueos diárias realizadas bombear e controlar a densidade, a temperatura e a evolução da população de levedura. No final da fermentação, os tanques são sangrados e a fermentação maloltica. Esta fermentação é iniciada sem a adição de bactérias e a temperatura é controlada a 20 ° C durante um período de 24 dias, controlando as taxas de ácido málico e ácido láctico. Quando o ácido málico é inferior a 0,1 g / l a transferência é feita através da separação das borras e não filtrada esclarecer ou frio passe conduz directamente para barris de vinho. Durante cinco meses, o vinho repousa em barricas novas de carvalho francês, após este período que leva para homogeneizar tanque, única filtrados por placas (K700 - poros abertos) e engarrafadas.